Pecorino Roncione a Latte Crudo

Pecorino frutto di un’antica tecnica di affinamento: dopo circa due mesi all’interno del caseificio, il formaggio viene trasferito nella grotta tufacea del ‘700 presso la località Roncione. Le particolari condizioni microclimatiche, dovute a temperatura e umidità non sempre costanti in quest’ambiente sotterraneo, donano al pecorino caratteristiche uniche. La lavorazione a latte crudo enfatizza i sapori originari del latte: il gusto è intenso, si percepiscono note erbacee e fortemente aromatiche.